Cascina Delle Rocche Di Moncucco Di Del Piazzo Clara

Cascina Delle Rocche se dresse à Santo Stefano Belbo, dans la province de Cuneo, au sein de la zone Asti DOCG où le Moscato bianco trouve sur les collines piémontaises ses conditions idéales. L'entreprise de Clara Del Piazzo travaille ce cépage aromatique sous les formes que l'appellation permet, du blanc sec et linéaire au spumante méthode classique affiné en complexité, toujours dans les limites d'un titre alcoométrique minimum de 11,5% qui maîtrise la douceur naturelle du raisin sans l'effacer. C'est un équilibre délicat, celui requis par le Moscato : trop de sucre et le vin s'alourdit, trop de sécheresse et il perd son parfum. Del Piazzo recherche la mesure où l'arôme et la structure coexistent, au sein de l'une des appellations protégées les plus étendues d'Italie. La cascina accueille les visiteurs pour des dégustations sur place : goûter ici, à quelques pas des rangs de vignes, est le moyen le plus direct de comprendre comment un même cépage peut passer du registre sec à celui du spumante tout en restant fidèle à son empreinte aromatique.

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