CASCINA LE DOTI s.s.a

En Neive, donde la pizarra aflora entre las colinas de las Langhe, Cascina Le Doti gestiona cuatro denominaciones DOCG que dibujan dos gramáticas opuestas del vino piamontés. Por un lado, el Nebbiolo, austero y paciente, que en el Barolo exige treinta y ocho meses de crianza y en el Barbaresco construye su medida; por otro, el Dolcetto, franco e inmediato, declinado en la versión de Diano d'Alba y en el Dogliani más estructurado. La bodega recorre así todo el arco que separa la frescura lista para beber de la longevidad, sin forzar ninguno de los dos registros. El territorio, inscrito en el patrimonio de la Unesco, no se queda en una abstracción: se lee en la copa como en la sucesión de los viñedos. Quien llega a la bodega sigue el trayecto desde el viñedo hasta la barrica con visitas guiadas, comprobando en persona cómo la mano del productor traduce el suelo en estilo. Las degustaciones y la venta directa se realizan en la bodega operativa: reserven un tour para probar los cuatro vinos en su origen y observar el método detrás de cada uno.

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