CASCINA LE DOTI s.s.a

A Neive, dove l'ardesia affiora tra le colline delle Langhe, Cascina Le Doti governa quattro denominazioni DOCG che disegnano due grammatiche opposte del vino piemontese. Da un lato il Nebbiolo, austero e paziente, che nel Barolo pretende trentotto mesi di affinamento e nel Barbaresco costruisce la sua misura; dall'altro il Dolcetto, franco e immediato, declinato nella versione di Diano d'Alba e nel Dogliani più strutturato. L'azienda percorre così l'intero arco che separa la freschezza pronta dalla longevità, senza forzare nessuno dei due registri. Il territorio, iscritto al patrimonio Unesco, non resta astrazione: si legge nel bicchiere come nella successione dei filari. Chi arriva in cantina segue il tragitto dal vigneto alla botte con visite guidate, verificando di persona come la mano del produttore traduca il suolo in stile. Le degustazioni e la vendita diretta si svolgono nella cantina operativa: prenotate un tour per assaggiare i quattro vini alla fonte e osservare il metodo dietro ciascuno.

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