CASCINA LE DOTI s.s.a

À Neive, où l'ardoise affleure parmi les collines des Langhe, Cascina Le Doti gère quatre appellations DOCG qui dessinent deux grammaires opposées du vin piémontais. D'un côté, le Nebbiolo, austère et patient, qui dans le Barolo exige trente-huit mois d'affinage et dans le Barbaresco construit sa mesure ; de l'autre, le Dolcetto, franc et immédiat, décliné dans la version de Diano d'Alba et dans le Dogliani plus structuré. L'entreprise parcourt ainsi tout l'arc qui sépare la fraîcheur immédiate de la longévité, sans forcer aucun des deux registres. Le territoire, inscrit au patrimoine de l'UNESCO, ne reste pas une abstraction : il se lit dans le verre comme dans la succession des rangs de vignes. Ceux qui arrivent à la cave suivent le trajet du vignoble à la barrique avec des visites guidées, vérifiant en personne comment la main du producteur traduit le sol en style. Les dégustations et la vente directe se déroulent dans la cave opérationnelle : réservez un tour pour déguster les quatre vins à la source et observer la méthode derrière chacun.

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