Casearia Cioffi SpA

Casearia Cioffi trabaja una única denominación, la Mozzarella di Bufala Campana DOP, con leche entera de búfala procedente exclusivamente del área de las diecinueve municipalidades protegidas. El oficio reside por completo en un gesto delicado, el hilado de la cuajada fresca, que debe realizarse en el momento justo y no tolera improvisación. El horizonte de la empresa es declaradamente internacional. Su presencia en las grandes ferias de alimentación —desde Anuga hasta TuttoFood Milano— marca la voluntad de llevar un queso fresco y de corta conservación mucho más allá de las fronteras regionales, sin renunciar al respeto riguroso del método y la procedencia. Es un equilibrio nada obvio: enviar lejos un producto que vive de la frescura impone un control constante sobre la cadena de producción, desde el establo hasta el hilado, para que lo que llega a una mesa extranjera mantenga el carácter de la zona protegida de la que parte. El desafío, para Cioffi, no es producir la mozzarella sino hacerla viajar sin que pierda la identidad del territorio circunscrito que le da su sello.

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