Casearia Cioffi SpA

Casearia Cioffi verarbeitet eine einzige Denominazione, die Mozzarella di Bufala Campana DOP, mit Vollmilch von Büffeln, die ausschließlich aus dem Gebiet der neunzehn geschützten Gemeinden stammt. Das Handwerk liegt ganz in einer zarten Geste, dem Spinnen des frischen Käsebruchs, das im richtigen Moment erfolgen muss und keine Improvisation duldet. Der Horizont des Unternehmens ist erklärtermaßen international. Seine Präsenz auf großen Lebensmittelmessen – von Anuga bis TuttoFood Milano – unterstreicht den Wunsch, einen frischen und kurz haltbaren Käse weit über die regionalen Grenzen hinaus zu bringen, ohne dabei den strengen Respekt vor Methode und Herkunft aufzugeben. Es ist ein nicht selbstverständliches Gleichgewicht: Ein Produkt, das von Frische lebt, weit zu versenden, erfordert eine ständige Kontrolle der Lieferkette, vom Stall bis zum Spinnen, damit das, was auf einem ausländischen Tisch ankommt, den Charakter des geschützten Gebiets behält, aus dem es stammt. Die Herausforderung für Cioffi besteht nicht darin, Mozzarella zu produzieren, sondern ihn reisen zu lassen, ohne dass er die Identität des begrenzten Territoriums verliert, das ihm seine Signatur verleiht.

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