Casearia Cioffi SpA

Casearia Cioffi lavora un'unica denominazione, la Mozzarella di Bufala Campana DOP, con latte intero di bufala proveniente esclusivamente dall'areale delle diciannove municipalità tutelate. Il mestiere sta tutto in un gesto delicato, la filatura della cagliata fresca, che va colta nel momento giusto e non tollera improvvisazione. L'orizzonte dell'azienda è dichiaratamente internazionale. La sua presenza nelle grandi fiere del food — da Anuga a TuttoFood Milano — segna la volontà di portare un formaggio fresco e a breve conservazione ben oltre i confini regionali, senza rinunciare al rispetto rigoroso del metodo e della provenienza. È un equilibrio non scontato: spedire lontano un prodotto che vive di freschezza impone un controllo costante sulla filiera, dalla stalla alla filatura, perché ciò che arriva su una tavola estera mantenga il carattere della zona protetta da cui parte. La sfida, per Cioffi, non è produrre la mozzarella ma farla viaggiare senza che perda l'identità del territorio circoscritto che le dà la firma.

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