Casearia Cioffi SpA

Casearia Cioffi travaille une seule dénomination, la Mozzarella di Bufala Campana DOP, avec du lait entier de bufflonne provenant exclusivement de la zone des dix-neuf municipalités protégées. Le métier réside entièrement dans un geste délicat, le filage du caillé frais, qui doit être saisi au bon moment et ne tolère aucune improvisation. L'horizon de l'entreprise est clairement international. Sa présence dans les grands salons alimentaires — d'Anuga à TuttoFood Milano — marque la volonté de porter un fromage frais et à courte durée de conservation bien au-delà des frontières régionales, sans renoncer au respect rigoureux de la méthode et de la provenance. C'est un équilibre non évident : expédier loin un produit qui vit de sa fraîcheur impose un contrôle constant de la filière, de l'étable au filage, afin que ce qui arrive sur une table étrangère conserve le caractère de la zone protégée d'où il provient. Le défi, pour Cioffi, n'est pas de produire la mozzarella mais de la faire voyager sans qu'elle ne perde l'identité du territoire circonscrit qui lui donne sa signature.

Contacts