CASEARIA CORRADI

En Noceto, en la provincia de Parma, cuatro generaciones de la familia Corradi elaboran el Parmigiano Reggiano DOP desde 1920. Hoy, Leonardo y Pierangelo continúan en una quesería de estructura decimonónica, abasteciéndose cada día de leche fresca de pequeñas granjas que cuidan el bienestar de los animales. Cada horma sigue la maduración establecida por el disciplinare —al menos doce meses— que transforma la leche cruda en el queso duro y de grano fino extendido en 133 municipios. Aquí la técnica es la de siempre: la misma gestualidad transmitida de padre a hijo, aplicada a una materia prima que proviene de una cadena de suministro corta y controlada. El resultado es un Parmigiano que nace de una cadena ininterrumpida de artesanía, donde la constancia vale más que la cantidad. Quien llega a Noceto puede reservar una visita a la quesería y una degustación: es la forma más directa de ver cómo de la leche de la mañana toma forma la corteza destinada a madurar durante mucho tiempo.

Contactos