CASEARIA CORRADI

В Ночето, провинция Парма, четыре поколения семьи Корради производят Parmigiano Reggiano DOP с 1920 года. Сегодня Леонардо и Пьеранджело продолжают дело на сыроварне, основанной в XIX веке, ежедневно получая свежее молоко с небольших ферм, где заботятся о благополучии животных. Каждая головка сыра проходит выдержку, установленную регламентом — не менее двенадцати месяцев, — которая превращает сырое молоко в твёрдый мелкозернистый сыр, распространённый в 133 коммунах. Здесь техника остаётся неизменной: те же движения, передаваемые от отца к сыну, применяются к сырью, поступающему из короткой и контролируемой цепочки поставок. В результате получается Parmigiano, рождённый в непрерывной цепи ремесленного мастерства, где постоянство ценится выше количества. Те, кто приезжает в Ночето, могут забронировать экскурсию на сыроварню и дегустацию: это самый прямой способ увидеть, как из утреннего молока формируется корка, предназначенная для длительной выдержки.

Контакты