CASEARIA CORRADI

In Noceto, in der Provinz Parma, verarbeiten vier Generationen der Familie Corradi seit 1920 den Parmigiano Reggiano DOP. Heute führen Leonardo und Pierangelo die Arbeit in einer Käserei aus dem 19. Jahrhundert fort und beziehen täglich frische Milch von kleinen Bauernhöfen, die sich um das Wohl der Tiere kümmern. Jeder Laib durchläuft die im Reglement festgelegte Reifung – mindestens zwölf Monate –, die die Rohmilch in den Hartkäse mit feiner Körnung verwandelt, der in 133 Gemeinden verbreitet ist. Hier ist die Technik die gleiche wie eh und je: dieselben Handgriffe, die von Vater zu Sohn weitergegeben wurden, angewendet auf einen Rohstoff, der aus einer kurzen und kontrollierten Lieferkette stammt. Das Ergebnis ist ein Parmigiano, der aus einer ununterbrochenen Kette von Handwerkskunst entsteht, wo Beständigkeit mehr zählt als Quantität. Wer nach Noceto kommt, kann einen Besuch in der Käserei und eine Verkostung buchen: Es ist der direkteste Weg zu sehen, wie aus der Morgenmilch die Rinde entsteht, die für eine lange Reifung bestimmt ist.

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