CASEARIA CORRADI

À Noceto, dans la province de Parme, quatre générations de la famille Corradi travaillent le Parmigiano Reggiano DOP depuis 1920. Aujourd'hui, Leonardo et Pierangelo poursuivent cette tradition dans une fromagerie datant du XIXe siècle, s'approvisionnant chaque jour en lait frais auprès de petits élevages soucieux du bien-être animal. Chaque meule suit la maturation fixée par le cahier des charges — au moins douze mois — qui transforme le lait cru en ce fromage à pâte dure et à grain fin, répandu dans 133 communes. Ici, la technique est celle de toujours : le même savoir-faire transmis de père en fils, appliqué à une matière première issue d'une filière courte et contrôlée. Le résultat est un Parmigiano né d'une chaîne d'artisanat jamais interrompue, où la constance prime sur la quantité. Ceux qui viennent à Noceto peuvent réserver une visite de la fromagerie et une dégustation : c'est le moyen le plus direct de voir comment le lait du matin prend forme pour devenir la croûte destinée à un long affinage.

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