CASEARIA CORRADI

A Noceto, in provincia di Parma, quattro generazioni della famiglia Corradi lavorano il Parmigiano Reggiano DOP dal 1920. Oggi Leonardo e Pierangelo proseguono in un caseificio di impianto ottocentesco, rifornendosi ogni giorno di latte fresco da piccoli allevamenti che curano il benessere degli animali. Ogni forma segue la maturazione fissata dal disciplinare—almeno dodici mesi—che trasforma il latte crudo nel formaggio duro e a grana fine diffuso in 133 comuni. Qui la tecnica è quella di sempre: la stessa gestualità tramandata di padre in figlio, applicata a una materia prima che arriva da una filiera corta e controllata. Il risultato è un Parmigiano che nasce da una catena mai interrotta di artigianalità, dove la costanza vale più della quantità. Chi arriva a Noceto può prenotare una visita al caseificio e una degustazione: è il modo più diretto per vedere come dal latte del mattino prenda forma la crosta destinata a stagionare a lungo.

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