Casearia Podda Srl

Casearia Podda opera en Sestu, en el territorio de Cagliari, donde el Pecorino Romano DOP toma forma según un estricto pliego de condiciones. La empresa se encuentra en un área protegida amplia y sorprendente, que se extiende por setecientos ochenta y tres municipios distribuidos entre Cerdeña, Lacio y Toscana: una geografía que cuenta cuánto este queso ha sido, y sigue siendo, un producto de escala mediterránea más que local. La leche es íntegramente de oveja, la pasta dura, el carácter decidido. La disciplina se mide en el tiempo. La maduración mínima es de cinco meses para el pecorino de mesa y asciende a ocho para el de rallar, mientras que la producción se concentra en los meses entre octubre y julio. Es una cadencia que no nace de exigencias industriales sino del calendario pastoral, ligado a los ritmos del rebaño y de la lactancia. En esto, Podda se inserta como intérprete de una cadena de producción antigua, donde la estación dicta lo que se puede hacer y lo que debe esperarse. El resultado es un queso que lleva inscrito, en su dureza y su sapidez, el tiempo necesario para producirlo.

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