Casearia Podda Srl

Casearia Podda работает в Сесту, на территории Кальяри, где Pecorino Romano DOP производится в соответствии со строгим регламентом. Компания находится в обширной и удивительной охраняемой зоне, которая простирается на 783 коммуны, расположенные между Сардинией, Лацио и Тосканой: эта география говорит о том, что данный сыр был и остаётся продуктом средиземноморского, а не просто местного масштаба. Молоко полностью овечье, сырная масса твёрдая, характер выраженный. Дисциплина измеряется временем. Минимальная выдержка составляет пять месяцев для столового пекорино и увеличивается до восьми для тёртого, при этом производство сосредоточено в период с октября по июль. Это ритм, который обусловлен не промышленными потребностями, а пастушеским календарём, связанным с ритмами стада и лактации. В этом контексте Podda выступает как интерпретатор древней производственной цепочки, где сезон диктует, что можно делать, а что следует ждать. Результатом является сыр, который несёт в своей твёрдости и пикантности отпечаток времени, необходимого для его производства.

Контакты