Caseificio Agnena SRL

El Caseificio Agnena elabora exclusivamente a mano la leche fresca de las búfalas criadas en los diecinueve municipios protegidos de Campania, para una sola producción: la Mozzarella di Bufala Campana DOP. La pasta filata, frágil por naturaleza, impone un ritmo intenso —cada forma llega al cliente en las cuarenta y ocho horas siguientes a su elaboración, para que consistencia y sabor se mantengan los del día de producción. Detrás de esta elección hay una disciplina precisa más que un capricho: circunscribir la leche al área de origen, respetar los tiempos muy cortos de la cadena de producción en fresco, renunciar a atajos industriales. El perímetro de procedencia no es un detalle burocrático, sino la razón misma del sabor, y la habilidad manual del quesero cuenta tanto como la receta. El resultado es un queso que vive de la inmediatez. La empresa no prevé visitas, pero su mozzarella, entregada a pocas horas del hilado, sigue siendo la forma más fiel de conocer el trabajo de esta quesería de Campania.

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