Caseificio Agnena SRL

Le Caseificio Agnena travaille exclusivement à la main le lait frais des bufflonnes élevées dans les dix-neuf municipalités protégées de Campanie, pour une seule production : la Mozzarella di Bufala Campana DOP. La pâte filée, fragile par nature, impose un rythme soutenu — chaque forme parvient au client dans les quarante-huit heures suivant sa fabrication, afin que sa consistance et sa saveur restent celles du jour de production. Derrière ce choix, il y a une discipline précise plus qu'une fantaisie : circonscrire le lait à sa zone d'origine, respecter les délais très courts de la filière fraîche, renoncer aux raccourcis industriels. Le périmètre de provenance n'est pas un détail bureaucratique mais la raison même du goût, et la dextérité du fromager compte autant que la recette. Le résultat est un fromage qui vit de son immédiateté. L'entreprise ne prévoit pas de visites, mais sa mozzarella, livrée quelques heures après le filage, reste le moyen le plus fidèle de découvrir le travail de cette fromagerie campanienne.

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