Caseificio Agnena SRL

Der Caseificio Agnena verarbeitet ausschließlich von Hand die frische Milch der Büffel, die in den neunzehn geschützten Gemeinden Kampaniens gezüchtet werden, für eine einzige Produktion: die Mozzarella di Bufala Campana DOP. Die von Natur aus empfindliche Pasta filata erfordert einen straffen Rhythmus – jede Form erreicht den Kunden innerhalb von achtundvierzig Stunden nach der Verarbeitung, damit Konsistenz und Geschmack denen des Produktionstages entsprechen. Hinter dieser Wahl steckt eher eine präzise Disziplin als eine Laune: die Milch auf das Ursprungsgebiet zu beschränken, die sehr kurzen Zeiten der frischen Lieferkette einzuhalten und auf industrielle Abkürzungen zu verzichten. Der Herkunftsbereich ist kein bürokratisches Detail, sondern der eigentliche Grund für den Geschmack, und die Handarbeit des Käsemachers zählt ebenso viel wie das Rezept. Das Ergebnis ist ein Käse, der von Unmittelbarkeit lebt. Das Unternehmen bietet keine Besuche an, aber seine Mozzarella, die wenige Stunden nach dem Spinnen geliefert wird, bleibt der treueste Weg, die Arbeit dieser kampanischen Käserei kennenzulernen.

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