Caseificio Agnena SRL

Il Caseificio Agnena lavora esclusivamente a mano il latte fresco dei bufali allevati nelle diciannove municipalità protette della Campania, per una sola produzione: la Mozzarella di Bufala Campana DOP. La pasta filata, fragile per natura, impone un ritmo serrato — ogni forma raggiunge il cliente entro quarantotto ore dalla lavorazione, così che consistenza e sapore restino quelli del giorno di produzione. Dietro questa scelta c'è una disciplina precisa più che un vezzo: circoscrivere il latte all'area d'origine, rispettare i tempi brevissimi della filiera fresca, rinunciare a scorciatoie industriali. Il perimetro di provenienza non è un dettaglio burocratico ma la ragione stessa del gusto, e la manualità del casaro conta quanto la ricetta. Il risultato è un formaggio che vive di immediatezza. L'azienda non prevede visite, ma la sua mozzarella, consegnata a poche ore dalla filatura, resta il modo più fedele per incontrare il lavoro di questo caseificio campano.

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