CASEIFICIO AGRICOLO DEL MILANELLO

Activo desde 1937 en Campegine, el Caseificio Agricolo del Milanello produce Parmigiano Reggiano siguiendo prácticas arraigadas en la cultura quesera emiliana. El respeto del protocolo es riguroso: leche de vaca cruda calentada y coagulada con precisión, seguida de una maduración de al menos doce meses, tiempo durante el cual la pasta adquiere la estructura granulosa y hojaldrada que identifica el queso y concentra sus aromas. Detrás de la aparente simplicidad del gesto reside la pertenencia a una denominación que abarca ciento treinta y tres municipios, un perímetro dentro del cual cada quesería contribuye a una identidad colectiva. El Milanello sigue siendo una pieza central, capaz de traducir la regla compartida en formas de constante fiabilidad. La tienda de la empresa está abierta a los visitantes: aquí se pueden degustar quesos con diferentes grados de maduración y apreciar, cuchillo en mano, la diferencia entre una maduración y otra, junto con otras especialidades de la zona. Merece la pena la parada para entender, directamente en la fuente, por qué una regla tan estricta produce un resultado tan reconocible.

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