CASEIFICIO AGRICOLO DEL MILANELLO

Seit 1937 in Campegine aktiv, produziert der Caseificio Agricolo del Milanello Parmigiano Reggiano nach Praktiken, die tief in der emilianischen Käsekultur verwurzelt sind. Die Einhaltung des Protokolls ist streng: rohe Kuhmilch wird erhitzt und maßvoll geronnen, gefolgt von einer Reifung von mindestens zwölf Monaten, in der der Käseteig die körnige und blättrige Struktur annimmt, die den Käse kennzeichnet und seine Aromen konzentriert. Hinter der scheinbaren Einfachheit des Vorgangs steht die Zugehörigkeit zu einer Denomination, die einhundertdreiunddreißig Gemeinden umfasst, ein Gebiet, in dem jede Käserei zu einer kollektiven Identität beiträgt. Milanello bleibt ein zentraler Baustein davon, fähig, die gemeinsame Regel in Formen von konstanter Zuverlässigkeit umzusetzen. Der Hofladen ist für Besucher geöffnet: Hier kann man Käseformen mit unterschiedlichen Reifegraden probieren und, das Messer in der Hand, den Unterschied zwischen den einzelnen Reifungen erkennen, neben anderen Spezialitäten der Region. Der Halt lohnt sich, um direkt an der Quelle zu verstehen, warum eine so strenge Regel ein so erkennbares Ergebnis hervorbringt.

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