CASEIFICIO AGRICOLO DEL MILANELLO

Active depuis 1937 à Campegine, la Caseificio Agricolo del Milanello produit du Parmigiano Reggiano selon des pratiques ancrées dans la culture fromagère émilienne. Le respect du protocole est rigoureux : lait de vache cru chauffé et coagulé avec précision, puis un affinage d'au moins douze mois, période durant laquelle la pâte acquiert la structure granuleuse et feuilletée qui identifie le fromage et en concentre les arômes. Derrière la simplicité apparente du geste se cache l'appartenance à une dénomination qui englobe cent trente-trois communes, un périmètre au sein duquel chaque fromagerie contribue à une identité collective. Le Milanello en reste un élément central, capable de traduire la règle partagée en formes d'une fiabilité constante. Le magasin de l'entreprise est ouvert aux visiteurs : on peut y déguster des meules à différents degrés de maturation et saisir, couteau en main, la différence entre un affinage et un autre, aux côtés d'autres spécialités du territoire. L'arrêt vaut le détour pour comprendre, directement à la source, pourquoi une règle aussi stricte produit un résultat si reconnaissable.

Contacts