CASEIFICIO AGRICOLO DEL MILANELLO

Сыроварня Caseificio Agricolo del Milanello, работающая с 1937 года в Кампеджине, производит Parmigiano Reggiano, следуя традициям, глубоко укоренившимся в эмилианской сыродельной культуре. Строгое соблюдение протокола включает: нагревание и коагуляцию сырого коровьего молока с точным соблюдением пропорций, затем выдержку не менее двенадцати месяцев, в течение которых сырная масса приобретает зернистую, слоистую структуру, характерную для этого сыра, и концентрирует его ароматы. За кажущейся простотой этого процесса стоит принадлежность к деноминации, охватывающей сто тридцать три коммуны, — периметру, в пределах которого каждая сыроварня вносит свой вклад в формирование коллективной идентичности. Milanello остаётся центральным элементом этой системы, способным воплощать общие правила в продукцию неизменного качества. Фирменный магазин открыт для посетителей: здесь можно попробовать головки сыра различной степени зрелости и, вооружившись ножом, ощутить разницу между одной выдержкой и другой, а также ознакомиться с другими местными деликатесами. Стоит остановиться здесь, чтобы непосредственно у источника понять, почему столь строгие правила приводят к такому узнаваемому результату.

Контакты