CASEIFICIO AGRICOLO DEL MILANELLO

Attivo dal 1937 a Campegine, il Caseificio Agricolo del Milanello produce Parmigiano Reggiano secondo pratiche radicate nella cultura casearia emiliana. Il rispetto del protocollo è rigoroso: latte vaccino crudo scaldato e coagulato con misura, poi una stagionatura di almeno dodici mesi, tempo in cui la pasta acquista la struttura granulosa e sfogliata che identifica il formaggio e ne concentra gli aromi. Dietro l'apparente semplicità del gesto sta l'appartenenza a una denominazione che abbraccia centotrentatré comuni, un perimetro entro cui ogni caseificio contribuisce a un'identità collettiva. Il Milanello ne resta un tassello centrale, capace di tradurre la regola condivisa in forme di costante affidabilità. Lo spaccio aziendale è aperto ai visitatori: qui si possono assaggiare forme portate a diversi gradi di maturazione e cogliere, coltello alla mano, la differenza tra una stagionatura e l'altra, accanto ad altre specialità del territorio. Vale la sosta per capire, direttamente alla fonte, perché una regola così severa produca un risultato tanto riconoscibile.

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