CASEIFICIO BARANI GAUDENZIO E GIUSEPPE

El Caseificio Barani Gaudenzio e Giuseppe trabaja en la región de Parma, dentro de la zona DOP del Parmigiano Reggiano que reúne ciento treinta y tres municipios. La producción sigue las estrictas reglas del pliego de condiciones: leche de vaca cruda, sin atajos, y una maduración lenta que supera los doce meses. De este largo tiempo nacen la estructura granular y friable y la característica fractura en escamas, rasgos que hacen que el queso sea reconocible incluso antes de probarlo. La quesería se enmarca en una cadena de producción donde poco se deja a la improvisación y mucho a la repetición fiel de gestos probados. Preservar estos métodos significa custodiar lo que ha construido la reputación agroalimentaria de Emilia-Romaña, región que en el Parmigiano Reggiano reconoce uno de sus símbolos más sólidos. El trabajo de los Barani se mantiene dentro de este marco y se mide por la constancia —calidad de la leche, tiempo de maduración, control— que la denominación impone y que el consumidor encuentra en la horma.

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