CASEIFICIO BARANI GAUDENZIO E GIUSEPPE

Die Käserei Barani Gaudenzio e Giuseppe arbeitet in der Region Parma, innerhalb der DOP-Zone des Parmigiano Reggiano, die einhundertdreiunddreißig Gemeinden umfasst. Die Produktion folgt den strengen Regeln des Lastenhefts: rohe Kuhmilch, keine Abkürzungen und eine langsame Reifung, die zwölf Monate überschreitet. Aus dieser langen Zeit entstehen die körnige und bröselige Struktur und der charakteristische schuppige Bruch, Merkmale, die den Käse schon vor dem Probieren erkennbar machen. Die Käserei ist Teil einer Lieferkette, in der wenig dem Zufall überlassen wird und viel der getreuen Wiederholung bewährter Handgriffe. Diese Methoden zu bewahren bedeutet, das zu schützen, was den Ruf der Agrar- und Lebensmittelindustrie der Emilia-Romagna aufgebaut hat, einer Region, die im Parmigiano Reggiano eines ihrer solidesten Symbole erkennt. Die Arbeit der Baranis bleibt in diesem Rahmen und misst sich an der Beständigkeit – Milchqualität, Reifezeit, Kontrolle –, die die Denomination vorschreibt und die der Verbraucher im Laib wiederfindet.

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