CASEIFICIO BARANI GAUDENZIO E GIUSEPPE

Сыроварня Caseificio Barani Gaudenzio e Giuseppe работает в районе Пармы, в пределах зоны DOP Parmigiano Reggiano, которая объединяет сто тридцать три муниципалитета. Производство следует строгим правилам регламента: сырое коровье молоко, никаких упрощений и медленное созревание, превышающее двенадцать месяцев. Именно благодаря этому длительному процессу формируются зернистая и рассыпчатая структура, а также характерный слоистый излом — черты, которые делают сыр узнаваемым еще до дегустации. Сыроварня является частью производственной цепочки, где мало что оставлено на импровизацию, а многое — на точное повторение проверенных действий. Сохранение этих методов означает сохранение того, что создало агропродовольственную репутацию Эмилии-Романьи, региона, который в Parmigiano Reggiano видит один из своих самых прочных символов. Работа семьи Барани остается в этих рамках и измеряется постоянством — качеством молока, временем выдержки, контролем — которое предписывает деноминация и которое потребитель находит в готовом продукте.

Контакты