CASEIFICIO BASILICANOVA

En Montechiarugolo, a las puertas de Parma, el Caseificio Basilicanova trabaja exclusivamente con leche de vaca cruda para el Parmigiano Reggiano DOP, la única denominación de la casa, cuya área del consorcio abarca ciento treinta y tres municipios. Las hormas maduran lentamente y desarrollan, después de al menos doce meses de afinamiento, la pasta friable y el grano fino que son su firma reconocible. Aquí la denominación no es una etiqueta abstracta, sino un gesto cotidiano: desde la leche ordeñada en los alrededores hasta la cuajada, cada paso sigue las reglas precisas del pliego de condiciones del consorcio. La quesería abre sus puertas a quienes desean observar de cerca la elaboración del queso, el momento en que la materia prima toma cuerpo y se convierte en uno de los quesos protegidos más reconocibles de Italia. Reservar una visita significa reconstruir con los ojos, y luego con el paladar, el hilo directo que une el pastizal emiliano con la mesa: un recorrido breve en el espacio, largo en el tiempo del envejecimiento.

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