CASEIFICIO BASILICANOVA

In Montechiarugolo, vor den Toren Parmas, verarbeitet das Caseificio Basilicanova ausschließlich rohe Kuhmilch für den Parmigiano Reggiano DOP, die einzige Denomination des Hauses, deren Konsortiumsgebiet einhundertdreiunddreißig Gemeinden umfasst. Die Laibe reifen langsam und entwickeln nach mindestens zwölf Monaten Reifung den bröseligen Teig und die feine Körnung, die ihre erkennbare Signatur sind. Hier ist die Denomination kein abstraktes Etikett, sondern eine tägliche Geste: von der in der Umgebung gemolkenen Milch bis zum Käsebruch folgt jeder Schritt den präzisen Regeln der Konsortiumsspezifikation. Die Käserei öffnet ihre Türen für alle, die die Käseherstellung aus der Nähe beobachten möchten, den Moment, in dem der Rohstoff Gestalt annimmt und zu einem der bekanntesten geschützten Käse Italiens wird. Eine Besichtigung zu buchen bedeutet, mit den Augen und dann mit dem Geschmack den direkten Faden nachzuvollziehen, der die emilianische Weide mit dem Tisch verbindet: ein kurzer Weg im Raum, lang in der Zeit der Reifung.

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