CASEIFICIO BASILICANOVA

A Montechiarugolo, alle porte di Parma, il Caseificio Basilicanova lavora esclusivamente latte vaccino crudo per il Parmigiano Reggiano DOP, l'unica denominazione della casa, la cui area consortile abbraccia centotrentatré comuni. Le forme maturano con lentezza e sviluppano, dopo almeno dodici mesi di affinamento, la pasta friabile e la grana fine che ne sono la firma riconoscibile. Qui la denominazione non è un'etichetta astratta ma un gesto quotidiano: dal latte munto nei dintorni alla cagliata, ogni passaggio segue le regole precise del disciplinare consortile. Il caseificio apre le porte a chi vuole osservare da vicino la caseificazione, il momento in cui la materia grezza prende corpo e diventa uno dei formaggi protetti più riconoscibili d'Italia. Prenotare una visita significa ricostruire con gli occhi, e poi con l'assaggio, il filo diretto che unisce il pascolo emiliano alla tavola: un percorso breve nello spazio, lungo nel tempo dell'invecchiamento.

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