CASEIFICIO BASILICANOVA

В Монтекьяруголо, у ворот Пармы, Caseificio Basilicanova работает исключительно с сырым коровьим молоком для производства Parmigiano Reggiano DOP — единственного наименования компании, чья консорциальная зона охватывает сто тридцать три муниципалитета. Головки медленно созревают и, после как минимум двенадцати месяцев выдержки, развивают рассыпчатую мякоть и мелкую зернистость, которые являются их узнаваемой чертой. Здесь наименование — это не абстрактная этикетка, а повседневное действие: от молока, надоенного в окрестностях, до сырной массы, каждый этап следует точным правилам консорциального регламента. Сыроварня открывает свои двери для тех, кто хочет вблизи понаблюдать за процессом сыроварения, моментом, когда сырьё обретает форму и становится одним из самых узнаваемых защищённых сыров Италии. Забронировать визит означает восстановить глазами, а затем и вкусом, прямую связь, которая объединяет эмилианское пастбище со столом: путь короткий в пространстве, но долгий во времени созревания.

Контакты