Caseificio Biancoreale Nicolò srl

En Santa Maria Capua Vetere, a pocos pasos del anfiteatro romano que marca el paisaje de Campania, el Caseificio Biancoreale Nicolò produce Mozzarella di Bufala Campana DOP. Nacido en los años noventa y establecido en la ciudad a principios de los dos mil, trabaja leche 100% italiana procedente de las empresas de la Terra Felix, dentro de la zona protegida por la denominación. La elaboración se realiza en laboratorios a la vista, una elección que expone todo el ciclo —desde la leche cruda hasta el producto terminado— a la mirada del observador. Alrededor de la mozzarella, producto que da nombre a la casa, gira una gama que extiende la misma leche en diferentes formas: bocconcini, mozzarella ahumada, caciocavalli, provola y ricotta. Es el repertorio clásico de la tradición bufalina de Campania, perfeccionado en tres décadas de oficio lácteo-quesero. La fuerza de la quesería reside en esta continuidad: una cadena de suministro corta y trazable, anclada a un territorio preciso, donde la frescura del producto depende de la cercanía entre el establo y el laboratorio y del respeto riguroso de un pliego de condiciones que no admite compromisos sobre el origen de la leche.

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