Caseificio Biancoreale Nicolò srl

В Санта-Мария-Капуа-Ветере, в нескольких шагах от римского амфитеатра, который является визитной карточкой ландшафта Кампании, сыроварня Caseificio Biancoreale Nicolò производит Mozzarella di Bufala Campana DOP. Основанная в девяностых годах и переехавшая в город в начале двухтысячных, она перерабатывает 100% итальянское молоко, поступающее с ферм Terra Felix, расположенных в зоне, защищённой наименованием. Производство осуществляется в открытых лабораториях, что позволяет наблюдать весь цикл — от сырого молока до готового продукта. Вокруг моцареллы, продукта, давшего название дому, строится ассортимент, включающий различные формы из того же молока: bocconcini, mozzarella affumicata, caciocavalli, provola и ricotta. Это классический репертуар кампанской буйволиной традиции, отточенный за три десятилетия молочно-сыродельного мастерства. Сила сыроварни заключается в этой преемственности: короткая и отслеживаемая цепочка поставок, привязанная к определённой территории, где свежесть продукта зависит от близости между фермой и лабораторией, а также от строгого соблюдения регламента, не допускающего компромиссов в отношении происхождения молока.

Контакты