Caseificio Biancoreale Nicolò srl

A Santa Maria Capua Vetere, a pochi passi dall'anfiteatro romano che segna il paesaggio campano, il Caseificio Biancoreale Nicolò produce Mozzarella di Bufala Campana DOP. Nato negli anni Novanta e approdato in città ai primi anni Duemila, lavora latte 100% italiano proveniente dalle aziende della Terra Felix, all'interno della zona protetta dalla denominazione. La lavorazione si svolge in laboratori a vista, scelta che espone l'intero ciclo—dal latte crudo al prodotto finito—allo sguardo di chi guarda. Attorno alla mozzarella, prodotto che dà il nome alla casa, ruota una gamma che estende lo stesso latte in forme diverse: bocconcini, mozzarella affumicata, caciocavalli, provola e ricotta. È il repertorio classico della tradizione bufalina campana, affinato in tre decenni di mestiere lattiero-caseario. La forza del caseificio sta in questa continuità: una filiera corta e tracciabile, ancorata a un territorio preciso, dove la freschezza del prodotto dipende dalla vicinanza tra stalla e laboratorio e dal rispetto rigoroso di un disciplinare che non ammette compromessi sull'origine del latte.

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