Caseificio Biancoreale Nicolò srl

À Santa Maria Capua Vetere, à quelques pas de l'amphithéâtre romain qui marque le paysage campanien, le Caseificio Biancoreale Nicolò produit de la Mozzarella di Bufala Campana DOP. Né dans les années quatre-vingt-dix et arrivé en ville au début des années deux mille, il travaille du lait 100% italien provenant des exploitations de la Terra Felix, au sein de la zone protégée par la dénomination. La transformation se déroule dans des laboratoires ouverts, un choix qui expose l'ensemble du cycle — du lait cru au produit fini — au regard des visiteurs. Autour de la mozzarella, produit qui donne son nom à la maison, gravite une gamme qui décline le même lait sous différentes formes : bocconcini, mozzarella affumicata, caciocavalli, provola et ricotta. C'est le répertoire classique de la tradition fromagère de bufflonne campanienne, affiné en trois décennies de savoir-faire laitier. La force de la fromagerie réside dans cette continuité : une filière courte et traçable, ancrée dans un territoire précis, où la fraîcheur du produit dépend de la proximité entre l'étable et le laboratoire et du respect rigoureux d'un cahier des charges qui n'admet aucun compromis sur l'origine du lait.

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