Caseificio Biancoreale Nicolò srl

In Santa Maria Capua Vetere, nur wenige Schritte vom römischen Amphitheater entfernt, das die kampanische Landschaft prägt, produziert der Caseificio Biancoreale Nicolò Mozzarella di Bufala Campana DOP. In den Neunzigerjahren gegründet und Anfang der Zweitausenderjahre in die Stadt gekommen, verarbeitet er 100 % italienische Milch von Betrieben der Terra Felix, innerhalb des von der Denomination geschützten Gebiets. Die Verarbeitung findet in offenen Laboren statt, eine Wahl, die den gesamten Zyklus – von der Rohmilch bis zum fertigen Produkt – dem Blick der Zuschauer preisgibt. Um die Mozzarella, das Produkt, das dem Haus seinen Namen gibt, dreht sich eine Produktpalette, die dieselbe Milch in verschiedenen Formen anbietet: Bocconcini, geräucherte Mozzarella, Caciocavalli, Provola und Ricotta. Es ist das klassische Repertoire der kampanischen Büffelmilchtradition, verfeinert in drei Jahrzehnten milchwirtschaftlicher Handwerkskunst. Die Stärke der Käserei liegt in dieser Kontinuität: eine kurze und nachvollziehbare Lieferkette, verankert in einem präzisen Gebiet, wo die Frische des Produkts von der Nähe zwischen Stall und Labor und der strengen Einhaltung eines Lastenhefts abhängt, das keine Kompromisse bei der Herkunft der Milch zulässt.

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