CASEIFICIO CANSALDI

En Bardi, en las primeras alturas de los Apeninos de la zona de Parma, el Caseificio Cansaldi trabaja exclusivamente leche cruda de vaca para el Parmigiano Reggiano DOP. La coagulación lenta y la cocción de la cuajada dan origen a hormas que luego entran en una fase de maduración controlada, dentro del perímetro protegido de los 133 municipios. Cada horma reposa no menos de doce meses, el tiempo necesario para que la pasta cocida adquiera el grano fino y la fractura friable que son la firma de este queso. El trabajo aquí es más disciplina que gesto: los protocolos del consorcio marcan la alimentación del ganado, las temperaturas y los ritmos de maduración, y el respeto puntual de estos estándares garantiza salubridad y coherencia en cada producción. El resultado es un queso que exige precisión y espera, donde nada se deja a la improvisación y el tiempo se convierte en un ingrediente tan medible como la leche. Cansaldi no busca el atajo, sino la confirmación metódica de un método que las Marcas del gusto padano han codificado a lo largo de los siglos.

Contactos