CASEIFICIO CARAMASCHE

En Pegognaga, en la región de Mantua, el Caseificio Caramasche elabora Parmigiano Reggiano DOP desde 1874, siendo uno de los productores más antiguos de la zona. La leche cruda se transforma en hormas de pasta cocida que maduran lentamente —veinticuatro meses y más— a lo largo de un proceso en el que el color vira del amarillo pálido al pajizo, afloran los cristales granulosos y cada horma construye su propia identidad sensorial. La longevidad de su inscripción no es aquí un detalle nostálgico, sino la medida de una continuidad productiva rara en el territorio. A esta profundidad en el tiempo, la quesería añade una mirada contemporánea: fue la primera de la zona en obtener la certificación de Huella de Carbono, uniendo el oficio artesanal del quesero con la contabilidad ambiental de la cadena de suministro. El resultado es un Parmigiano Reggiano que lleva consigo el peso de un siglo y medio de actividad y la atención, más reciente, a la huella de su elaboración.

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