CASEIFICIO CARAMASCHE

В Пегоньяге, в Мантуанской области, сыроварня Caramasche производит Parmigiano Reggiano DOP с 1874 года, являясь одной из старейших зарегистрированных компаний в этом районе. Сырое молоко превращается в головки вареного сыра, которые медленно созревают — двадцать четыре месяца и более — в процессе, когда цвет меняется от бледно-желтого до соломенного, появляются зернистые кристаллы, и каждая головка формирует свою собственную сенсорную идентичность. Долговечность регистрации здесь не ностальгическая деталь, а мера редкой для этой территории производственной преемственности. К этой глубине во времени сыроварня добавляет современный взгляд: она стала первой в регионе, получившей сертификацию Carbon Footprint, объединив ремесло сыровара с экологическим учетом производственной цепочки. В результате получается Parmigiano Reggiano, который несет в себе как полуторавековой опыт деятельности, так и более недавнее внимание к экологическому следу его производства.

Контакты