CASEIFICIO CARAMASCHE

A Pegognaga, nel Mantovano, il Caseificio Caramasche lavora il Parmigiano Reggiano DOP dal 1874, tra le matricole più antiche del comprensorio. Il latte crudo diventa forme a pasta cotta che maturano con lentezza — ventiquattro mesi e oltre — lungo un percorso in cui il colore vira dal giallo pallido al paglierino, affiorano i cristalli granulosi e ogni forma costruisce una propria identità sensoriale. La longevità dell'iscrizione non è qui un dettaglio nostalgico ma la misura di una continuità produttiva rara nel territorio. A questa profondità nel tempo il caseificio affianca uno sguardo contemporaneo: è stato il primo della zona a ottenere la certificazione Carbon Footprint, saldando il mestiere artigianale del casaro alla contabilità ambientale della filiera. Ne esce un Parmigiano Reggiano che porta insieme il peso di un secolo e mezzo di attività e l'attenzione, più recente, all'impronta della sua lavorazione.

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