CASEIFICIO CARINI

Desde hace cuarenta años, el Caseificio Carini produce Parmigiano Reggiano DOP en Noceto, en la provincia de Parma, transformando la leche de los establos de la zona. El laboratorio se encuentra a lo largo de la Vía Francígena, un trazado que durante siglos ha conectado a personas y mercados, y a esta posición de paso vincula su vocación por la venta directa. Las hormas reposan al menos doce meses antes de revelar la estructura que las distingue: un grano fino y friable, resultado de una pasta cruda trabajada a mano con tiempos largos y sin atajos. El envío a todo el territorio nacional lleva este queso incluso lejos de Emilia, pero es en el lugar donde se capta su pleno sentido. La tienda abre todos los días, incluido el domingo por la mañana: vale la pena detenerse en Noceto para elegir una horma directamente en el mostrador, hablar con quien la produce y probar la maduración antes de decidir cuál llevar a casa.

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