CASEIFICIO CARINI

Da quarant'anni il Caseificio Carini produce Parmigiano Reggiano DOP a Noceto, in provincia di Parma, trasformando il latte delle stalle del territorio. Il laboratorio sorge lungo la via Francigena, un tracciato che da secoli mette in comunicazione genti e mercati, e a questa posizione di passaggio lega la propria vocazione allo spaccio diretto. Le forme riposano almeno dodici mesi prima di rivelare la struttura che le contraddistingue: una grana fine e friabile, esito di una pasta cruda lavorata a mano con tempi lunghi e senza scorciatoie. La spedizione su tutto il territorio nazionale porta questo formaggio anche lontano dall'Emilia, ma è sul posto che se ne coglie il senso pieno. Lo spaccio apre ogni giorno, compresa la domenica mattina: vale la pena fermarsi a Noceto per scegliere una forma direttamente al banco, parlare con chi la produce e assaggiare la stagionatura prima di decidere quale portare a casa.

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