CASEIFICIO CARINI

Seit vierzig Jahren produziert der Caseificio Carini in Noceto, in der Provinz Parma, Parmigiano Reggiano DOP, indem er die Milch der örtlichen Ställe verarbeitet. Die Käserei liegt an der Via Francigena, einem Weg, der seit Jahrhunderten Menschen und Märkte verbindet, und an diese Durchgangsposition knüpft sie ihre Berufung zum Direktverkauf. Die Laibe ruhen mindestens zwölf Monate, bevor sie ihre charakteristische Struktur offenbaren: eine feine und bröselige Textur, das Ergebnis einer rohen, von Hand und mit viel Zeit, ohne Abkürzungen verarbeiteten Masse. Der Versand im ganzen Land bringt diesen Käse auch weit weg von der Emilia, aber vor Ort erschließt sich sein voller Sinn. Der Hofladen ist täglich geöffnet, auch sonntagsmorgens: Es lohnt sich, in Noceto Halt zu machen, um einen Laib direkt an der Theke auszuwählen, mit den Produzenten zu sprechen und die Reifung zu probieren, bevor man entscheidet, welchen man mit nach Hause nimmt.

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