CASEIFICIO CARINI

Depuis quarante ans, le Caseificio Carini produit du Parmigiano Reggiano DOP à Noceto, dans la province de Parme, en transformant le lait des étables du territoire. Le laboratoire est situé le long de la Via Francigena, un tracé qui, depuis des siècles, relie les peuples et les marchés, et c'est à cette position de passage qu'il lie sa vocation à la vente directe. Les meules reposent au moins douze mois avant de révéler la structure qui les distingue : un grain fin et friable, résultat d'une pâte crue travaillée à la main avec des temps longs et sans raccourcis. L'expédition sur tout le territoire national permet à ce fromage de voyager loin de l'Émilie, mais c'est sur place que l'on en saisit tout le sens. Le magasin est ouvert tous les jours, y compris le dimanche matin : il vaut la peine de s'arrêter à Noceto pour choisir une meule directement au comptoir, discuter avec ceux qui la produisent et déguster l'affinage avant de décider laquelle emporter chez soi.

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