CASEIFICIO CINQUEVENTI

En Reggiolo, dentro de la zona de producción del Parmigiano Reggiano, el Caseificio Cinqueventi ha perfeccionado el arte quesero desde 1966. La única denominación de la empresa se elabora con leche cruda y técnicas consolidadas a lo largo del tiempo: las hormas reposan al menos doce meses y desarrollan la fina granulosidad y la fractura en escamas que identifican al Reggiano. Cincuenta años de práctica se condensan en un gesto repetido y nunca automático, dentro de un área protegida que cuenta con ciento treinta y tres municipios. Lo que distingue a esta realidad es la elección de abrir todo el ciclo a la vista. El visitante no ve un escaparate, sino la elaboración real, desde la caldera hasta el salado y las estanterías de maduración, en un recorrido que culmina con degustación y venta directa. Quien llega a Reggiolo puede seguir el queso en sus fases y probarlo in situ, midiendo con el paladar la diferencia entre una horma de doce meses y una más madura.

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