CASEIFICIO CINQUEVENTI

À Reggiolo, au sein de la zone de production du Parmigiano Reggiano, le Caseificio Cinqueventi affine l'art fromager depuis 1966. L'unique dénomination de l'entreprise est élaborée avec du lait cru et des techniques consolidées au fil du temps : les meules reposent au moins douze mois et développent le grain fin et la cassure en écailles qui identifient le Reggiano. Cinquante ans de pratique se condensent en un geste répété et jamais automatique, au sein d'une zone protégée qui compte cent trente-trois communes. Ce qui distingue cette réalité, c'est le choix d'ouvrir l'ensemble du cycle au regard. Le visiteur ne voit pas une vitrine mais la véritable élaboration, de la chaudière au salage jusqu'aux rayonnages d'affinage, dans un parcours qui se termine par une dégustation et une vente directe. Ceux qui viennent à Reggiolo peuvent suivre le fromage dans ses phases et le déguster sur place, mesurant avec le palais la différence entre une meule de douze mois et une plus mature.

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