CASEIFICIO CINQUEVENTI

In Reggiolo, innerhalb des Produktionsgebiets des Parmigiano Reggiano, verfeinert die Käserei Cinqueventi seit 1966 die Kunst der Käseherstellung. Die einzige Denomination des Betriebs wird mit Rohmilch und bewährten Techniken verarbeitet: Die Laibe ruhen mindestens zwölf Monate und entwickeln die feine Körnung und den schuppigen Bruch, die den Reggiano auszeichnen. Fünfzig Jahre Praxis verdichten sich in einer wiederholten und doch nie automatischen Geste, innerhalb eines geschützten Gebiets, das einhundertdreiunddreißig Gemeinden umfasst. Was diesen Betrieb auszeichnet, ist die Entscheidung, den gesamten Produktionszyklus für Besucher zu öffnen. Der Besucher sieht keine Vitrine, sondern die echte Verarbeitung, vom Kessel über das Salzen bis hin zu den Reiferegalen, in einem Rundgang, der mit einer Verkostung und dem Direktverkauf endet. Wer nach Reggiolo kommt, kann den Käse in seinen Phasen verfolgen und vor Ort probieren, um mit dem Gaumen den Unterschied zwischen einem zwölf Monate alten und einem reiferen Laib zu schmecken.

Kontakt