CASEIFICIO CINQUEVENTI

A Reggiolo, entro la zona di produzione del Parmigiano Reggiano, il Caseificio Cinqueventi affina l'arte casearia dal 1966. L'unica denominazione dell'azienda si lavora con latte crudo e tecniche consolidate nel tempo: le forme riposano almeno dodici mesi e sviluppano la grana fine e la frattura a scaglie che identificano il Reggiano. Cinquant'anni di pratica si condensano in un gesto ripetuto e mai automatico, dentro un areale protetto che conta centotrentatré comuni. Ciò che distingue questa realtà è la scelta di aprire l'intero ciclo allo sguardo. Il visitatore non vede una vetrina ma la lavorazione vera, dalla caldaia alla salatura fino alle scalere di stagionatura, in un percorso che si chiude con degustazione e vendita diretta. Chi arriva a Reggiolo può seguire il formaggio nelle sue fasi e assaggiarlo sul posto, misurando con il palato la differenza tra una forma di dodici mesi e una più matura.

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