Caseificio CIRIGLIANA srl

En Aversa, en la provincia de Caserta, el Caseificio CIRIGLIANA opera dentro del perímetro de la Mozzarella di Bufala Campana DOP, la única denominación que define su oficio. La especialidad es la pasta filata, una técnica exigente que no admite demoras: impone la elaboración inmediata de leche de búfala fresca y entera, producida dentro de los municipios de la zona protegida. Es un trabajo dictado por el tiempo. La calidad de la mozzarella depende de la velocidad con la que la leche cruda se transforma en la textura cremosa y elástica que hace que este queso sea reconocible en todo el mundo. Cada horma devuelve el terroir del patrimonio quesero del Sur, donde la cría de búfalas y la elaboración artesanal constituyen un sistema productivo indivisible. La denominación DOP fija los límites geográficos y las reglas, pero es en el gesto diario del quesero —precisión y rapidez, repetidas en cada hilado— donde se decide el resultado. CIRIGLIANA sitúa su trabajo en esta estricta disciplina, donde no hay margen para la aproximación y el producto depende de la inmediatez de cada elaboración.

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