Caseificio CIRIGLIANA srl

In Aversa, in der Provinz Caserta, arbeitet der Caseificio CIRIGLIANA innerhalb des Perimeters der Mozzarella di Bufala Campana DOP, der einzigen Denomination, die sein Handwerk definiert. Die Spezialität ist die pasta filata, eine anspruchsvolle Technik, die keinen Aufschub duldet: Sie erfordert die sofortige Verarbeitung von frischer, ganzer Büffelmilch, die in den Gemeinden des Schutzgebiets produziert wird. Es ist eine Arbeit, die von der Zeit diktiert wird. Die Qualität der Mozzarella hängt von der Geschwindigkeit ab, mit der die Rohmilch in die cremige und elastische Textur verwandelt wird, die diesen Käse weltweit erkennbar macht. Jede Form spiegelt das Terroir des süditalienischen Käseerbes wider, wo die Büffelzucht und die Handverarbeitung ein untrennbares Produktionssystem bilden. Die DOP-Denomination legt die geografischen Grenzen und Regeln fest, aber es ist die tägliche Geste des Käsemachers – Präzision und Schnelligkeit, bei jeder Filatura wiederholt – die das Ergebnis bestimmt. CIRIGLIANA platziert seine Arbeit in dieser strengen Disziplin, wo kein Raum für Ungenauigkeiten ist und das Produkt von der Pünktlichkeit jeder einzelnen Verarbeitung abhängt.

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